15
món ăn đặc sản Việt Nam được đề cử kỷ lục châu Á
Tổ chức kỷ lục Việt
Nam vừa chính thức đề cử 15 món ăn nổi tiếng - với tiêu chí những món ăn chỉ có
ở Việt Nam và so sánh với món ăn của các nước trong toàn châu Á - đến Tổ chức
Kỷ lục châu Á trong đợt xét duyệt vào tháng 9/2012 sắp tới.
Phở Hà Nội
Phở là một trong những
niềm tự hào của người Hà Nội. Phở ngon ngọt không chỉ khi thưởng thức mà còn
ngon ngọt khi được giãi bày trên những trang viết của nhiều nhà văn nổi tiếng
như: Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng… Không biết phở có tự bao giờ, chỉ biết
một điều, dư vị phở để lại trong cảm nhận của mỗi người là vô cùng đa dạng.
Món phở đã nổi tiếng
khắp thế giới. Vào cuối tháng 7/2011, theo kết quả bình chọn của hãng thông tấn
CNN, phở - một trong hai món ăn Việt Nam (món thứ hai là gỏi cuốn) - chiếm 2 vị
trí 28 và 30 của danh sách 50 món ngon thế giới.
Theo bình luận của CNN,
phở được mô tả là một món nước, chế biến từ bún gạo nấu với thịt bò hoặc gà,
dùng kèm với vài loại rau thơm. "Mùi vị của nó thì trên cả tuyệt vời, chứ
không chỉ đơn thuần là hỗn hợp các thành phần nguyên liệu cộng lại. Phở có mùi
vị thơm ngon và hài hòa".
Bún chả Hà Nội
Bún chả là một món ăn
không đòi hỏi sự cầu kỳ. Để làm chả viên và chả nướng, bạn phải chọn thịt ba
chỉ (ba rọi) và loại thịt nạc vai mềm ướp cùng với nước mắm, tiêu, hành khô.
Chả sau khi đã nướng xong sẽ được cho vào chén nước chấm.
Nước chấm pha chế đơn
giản với yêu cầu phải đạt được sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của nước mắm, vị
ngọt của đường, chua của giấm, và cay của ớt. Thông thường, để tăng thêm hương
vị cho chén nước chấm, người ta thường cho thêm vào đu đủ và cà rốt. Rau ăn với
bún chả là các loại rau sống mang đậm hương vị của xứ Bắc như: xà lách, kinh
giới, tía tô, húng lủi, húng láng, húng quế.
Chả cá Lã vọng Hà Nội
Số 14 phố Chả Cá có một
nhà hàng mà nhiều người vẫn mong đến để một lần thưởng thức món ăn đã trở thành
“danh bất hư truyền”: nhà hàng Chả cá Lã Vọng. Nhà hàng này do gia đình họ Đoàn
lập ra đầu thế kỷ 20 bán món cá chiên ăn kèm các loại rau gia vị và ăn cùng với
bún. Dần dần theo thời gian, món chả cá đã trở thành một đặc sản của người Hà
Nội. Và, sự nổi tiếng của món ăn này đã khiến cho con phố trước đây mang tên
Hàng Sơn đã được đổi tên thành phố Chả Cá.
Để thưởng thức, người ăn
cho cá đã nướng vào chảo mỡ, bỏ hành, thì là vào tạo nên một mùi thơm đặc biệt
tỏa ra kích thích khứu giác, vị giác. Khi rau hành chín tái, bạn cho bún vào
chén và một vài miếng cá lên trên, rắc đậu phộng, rưới mắm tôm (nếu không quen
nhà hàng đem ra một chén nước mắm pha với chanh), bạn nhớ rưới ít dầu chiên
đang sôi trong chảo vào sau cùng rồi trộn ăn. Bây giờ là thời điểm bạn có thể
thưởng thức món ăn này bằng cả vị giác và khứu giác của mình.
Bún thang Hà Nội
Muốn có một bát bún
thang ngon đầu tiên là phải có thời gian, thứ hai là phải có một nhà nội tướng
giỏi gia chánh, tỉ mỉ, cẩn thận, chu đáo được “truyền nghề” từ đời bà, đời mẹ.
Bún thang có nghĩa là canh nhưng không phải là canh bún riêu cua, canh bún cá
rô, cá quả… mà là một món bún không xuất hiện trong ngày thường, không dành cho
những ai vội vàng, háu đói. Nó là món cầu kỳ, kỹ càng, công phu, chỉ có mặt
trong những tiệc quan trọng, trở thành những món ngon riêng của người Hà Nội và
của Việt Nam.
Bánh đa cua Hải Phòng
Một món ăn muốn cảm nhận
hết được vị thơm ngon thì chỉ có đến nơi đã sản sinh ra nó. Một bát bánh đa cua
ngon, hấp dẫn phải hội tụ đủ 5 màu: màu gạch cua nâu hồng, màu bánh đa nâu sậm,
màu xanh mướt của lá lốt, rau muống, hành lá, chanh; màu đỏ tươi nơi trái ớt và
vàng rộm của hành khô. Màu sắc bắt mắt kết hợp với hương vị thơm ngon, béo ngậy
chắc chắn sẽ níu chân thực khách dù chỉ một lần được thưởng thức, sẽ là hương
vị nhớ về của những người đi xa.
Cơm cháy Ninh Bình
Những miếng cháy được
lấy ra khỏi nồi bẻ vừa vặn và đem phơi (hoặc sấy) cho thật khô để dễ bảo quản.
Khi thưởng thức cơm sẽ được rán giòn. Để cơm được ngon thì người ta dùng gạo
nếp Hương, hạt gạo tròn và trong. Nấu than củi là tốt nhất. Phải để lửa thế nào
đó cho thật đều, tạo cháy ở khắp đáy nồi, không chỗ nào dày chỗ nào mỏng. Nhất
thiết phải nấu bằng nồi gang. Cơm cháy lấy ra xong phải phơi nắng tự nhiên hai,
ba nắng thì mới đạt. Khi bảo quản phải vệ sinh, để chỗ thoáng, tuyệt đối tránh
ẩm mốc, lúc gần ăn mới chiên giòn.
Món cơm cháy hấp dẫn
thực khách gồm cơm cháy, thịt bò hay tim, cật heo xào với rau như hành tây, nấm
rơm, cà rốt, cà chua và các loại nước chấm ăn kèm. Miếng cơm cháy được chấm với
nước sốt sóng sánh vị của nước mắm mỡ hành, ruốc… cũng có khi là tương nếp. Tại
nhiều nhà hàng ở Ninh Bình, nước sốt được làm từ chính thịt dê tạo nên sự kết
hợp độc đáo cho hai món ăn đặc sản nơi đây.
Nước sốt ăn kèm cơm cháy
thường có vị cay, thơm, đủ độ sánh để ngấm vào miếng cháy. Mỗi gia đình, cửa
hàng ở Ninh Bình đều có cách làm và bí quyết nấu nước sốt tạo nên hương vị
riêng biệt.
Miến lươn Nghệ An
Miến lươn được người dân
Nghệ An xem là “món ruột”. Nơi đây có loại lươn chỉ to bằng chiếc đũa. Món này
cũng thật cầu kỳ khi chế biến.
Lươn sau khi làm sạch,
tẩm ướp gia vị, sẽ được chiên vàng giòn (lươn giòn), hoặc xào săn lại mà vẫn
phô màu vàng óng của da lươn (lươn mềm). Hành hoa và rau răm thái nhỏ thường
thái trước khi cho vào bát để giữ mùi thơm; hành răm thái càng nhỏ càng thơm nhiều
hơn. Miến sau khi rửa sạch, trần nước sôi, được trần lại vào nồi nước dùng lươn
màu nâu nâu cho miến nở, thấm độ đậm, ngọt của nước dùng rồi cho vào bát.
Miến khô là thịt lươn
được chiên giòn rồi xào kỹ với miến; còn miến mềm là miến nước trộn với thịt
lươn hấp. Sợi miến trong, dai và giòn, không nát, thịt lươn tươi và ướp kỹ nên
không thấy mùi tanh, rắc thêm ít rau răm và tương ớt lên trên thì không gì đậm
đà bằng.
Bún bò Huế
Bún bò Huế là một trong
những món ăn mang hương vị đặc trưng của xứ Huế mộng mơ. Một tô bún bò đậm đà
mùi thơm của sả, vị cay của ớt, vị béo của thịt, chả, dầu ăn và huyết heo.
Cũng như nhiều món ăn
đặc trưng của Huế, bún bò rất cầu kỳ trong cách chế biến. Đầu tiên, thứ được
coi là “linh hồn” của món bún bò chính là nước lèo. Nước lèo được hầm từ xương
heo, xương bò với một vài loại củ. Nước lèo ngon là nước phải trong, ngọt
thanh, không mỡ màng. Gia vị chủ lực của bún bò Huế gồm mắm ruốc, sả, ớt cùng
nước mắm. Tinh dầu của sả có mùi thơm nồng, đủ mạnh để trung hòa mùi mắm ruốc
và giúp cho mùi giò heo luộc vừa chín tới, mùi thịt bò trộn cùng chút mắm ruốc,
tiêu hành, nước mắm trở nên dịu và ngào ngạt thơm.
Mì Quảng
Mì Quảng là một món ăn
luôn mời gọi bạn khi đặt chân đến Quảng Nam và các tỉnh miền Trung. Mì Quảng
cũng như phở, bún đều được chế biến từ gạo nhưng lại có hương vị và hình thái
riêng biệt. Ðúng như tên gọi, mì này có nguồn gốc xuất xứ từ Quảng Nam.
Sợi mì được làm từ bột
gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để
có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Ðể làm mì, người ta dùng gạo ngon ngâm nước
cho mềm, đem xay thành nước bột mịn, không đặc không lỏng, rồi đem tráng thành
lá mì. Khi lá mì chín vớt ra đặt lên mâm cho nguội, dùng hành lá nhúng dầu
phụng thoa sơ một lớp cho mì khỏi dính sau đó xắt thành sợi, được trộn thêm một
số phụ gia cho đạt độ dòn, dai.
Phở khô Gia Lai
Có thể xem món phở khô
là sự kết hợp độc đáo giữa hủ tiếu và phở. Sợi phở khô được làm từ bột gạo,
không mềm và dẹp như sợi phở mà mảnh và dai như sợi hủ tiếu. Sợi phở khô trụng
sơ rồi trộn với thịt bằm, bên trên rắc lớp hành phi vàng ươm, thơm phức. Nước lèo
có thịt bò tái, gân, bắp, hoặc bò viên, cũng có thể là thịt gà, rắc thêm chút
hành ngò xắt nhỏ, tiêu đen. Rau ăn kèm với phở khô chỉ cần xà lách, húng quế và
giá trụng.
Bánh canh Trảng Bàng
Chỉ cần một chút gia vị
cùng với thịt heo và bột gạo, nhưng món bánh canh Trảng Bàng (Tây Ninh) đã trở
thành một món ăn đặc sản không thể bỏ qua đối với những ai đặt chân đến vùng
đất miền Đông Nam bộ này. Theo nhiều người, món bánh canh Trảng Bàng xưa kia do
một người phụ nữ gánh từng gánh bánh canh đi khắp thị trấn Trảng Bàng bán để
nuôi gia đình, sau đó bà truyền bí quyết lại cho con cháu, theo thời gian, bánh
canh Trảng Bàng có mặt ở nhiều hàng quán trong tỉnh.
Bột bánh canh được làm
từ loại gạo ngon, ngâm kỹ qua một đêm để gạo đủ độ mềm, sau đó đem xay nhuyễn
và lọc lấy tinh bột, đem hấp chín để tạo thành những sợi bánh canh vừa mềm, vừa
dẻo lại trắng muốt.
Nước lèo được ninh từ
xương để lấy nước ngọt. Tuy nhiên cũng phải có bí quyết “sáo nước lèo”, sao cho
ít dùng bột ngọt nhưng nước lèo vẫn ngọt đậm đà. Bánh canh Trảng Bàng giò heo
được nhiều thực khách ưa chuộng bởi vị béo ngọt của thịt, vị thơm dai của bánh,
vị cay nồng của ớt, tiêu… cộng với chén nước chấm pha chua ngọt, hương vị món
ăn cứ như đọng mãi nơi đầu lưỡi.
Bánh khọt Vũng Tàu
Vũng Tàu được biết đến
là thành phố du lịch với các món hải sản tươi ngon, bên cạnh đó, món ăn dân dã
được nhiều du khách chọn lựa trong cuộc hành trình của mình mỗi khi đến Vũng
Tàu là món bánh khọt.
Nguyên liệu để tạo nên
những chiếc bánh khọt nhỏ xinh là bột gạo, nhưng cách pha chế phải khéo léo,
nếu cho bột nhiều hơn nước bánh sẽ khô và không có độ dai, còn nước nhiều hơn
bột bánh lại bị nhão, không giòn. Chiếc bánh khọt ngon phải vừa giòn vừa dai.
Mỗi chiếc bánh khọt chỉ vừa bằng miệng tách uống trà, bên trên được trang trí
bằng màu đỏ của mấy con tôm lột sạch vỏ, màu xanh của hành lá xắt nhuyễn, đôi
khi lại có bột tôm xay rải lên mặt bánh.
Nước chấm dùng cho bánh
khọt là nước mắm pha chua ngọt, tuy là thứ nước chấm đơn giản nhưng quyết định
sự ngon dở của món ăn, đòi hỏi người pha chế phải vừa miệng thực khách. Đồng
thời để tạo cảm giác ngon miệng, hạn chế cảm giác ngán vì dầu mỡ, ăn kèm với
bánh khọt là đu đủ, cà rốt xắt sợi ngâm giấm đường, cùng với xà lách và các
loại rau thơm như húng quế, ngò gai, tía tô... làm cho món ăn thêm đậm đà hương
vị.
Gỏi cuốn Sài Gòn
Để ăn món này, thực
khách không ngại dùng tay, xong cuốn nào ăn ngay cuốn đó mới ngon. Không có gì
cấu kỳ phức tạp, gỏi cuốn đơn giản chỉ là cái bánh tráng mỏng, mềm, dai bên
ngoài, bên trong cho vài ba con tôm, mấy lát thịt ba rọi luộc, chút bún tươi,
vài cọng hẹ sống xanh ló ra ngoài, thêm ít giá, rau thơm, xà lách… cuốn lại. Gỏi
cuốn ngon trước hết phải có nguyên liệu tươi và đòi hỏi người cuốn phải khéo
tay, cuốn chắc tay, gọn ghẽ. Nhưng yếu tố quyết định lại nằm ở phần nước chấm.
Mắm nêm được chọn là
loại nước chấm dùng cho gỏi cuốn ngon hơn cả, mắm nêm được pha cùng tỏi ớt giã
nhuyễn, chanh đường để nước chấm có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay, thêm một ít
thơm bằm nhuyễn để món chấm có vị thanh dịu. Với một số người không quen mùi hôi
của mắm nêm, đã có nước mắm chua ngọt hoặc tương, được làm từ tương hột đem xay
hoặc giã nhuyễn, pha chế vừa ăn, rắc lên mặt ít đậu phộng rang béo ngậy, thơm
lừng. Và lạ lùng thay mỗi thứ nước chấm lại mang đến cho món gỏi một
hương vị ngon, lạ khác nhau.
Cơm tấm Sài Gòn
Xưa kia, cơm tấm được
xem là món ăn của nhà nghèo, người ta tận dụng những hạt gạo xay bị gãy để nấu
cơm. Qua thời gian, cơm tấm thăng hoa ở đất Sài thành và nhiều người đã làm
giàu từ món ăn bình dân này.
Cơm tấm thường được ăn
với 4 món chính: sườn nướng, bì, chả, trứng ốp la. Hấp dẫn nhất với thực khách
là được thưởng thức đĩa cơm tấm bốc khói cùng với miếng sườn nướng vàng rượm,
thơm tho, bên cạnh những sợi bì dai mềm được làm công phu từ da heo, song song
đó là miếng chả hay trứng ốp la vành tròn trắng bên ngoài, bên trong lòng đỏ
vừa chín tới.
Bánh cóng Sóc Trăng
Bánh cóng là món ăn quen
thuộc với người miền Tây Nam bộ, nhưng được biết đến nhiều nhất ở Sóc Trăng,
nhất là ở chợ ven lộ Xoài Cà Nã (huyện Mỹ Xuyên), cách thành phố Sóc Trăng
khoảng 8 km.
Tên gọi bánh cóng xuất
phát từ chiếc cóng, một dụng cụ bằng kim loại không rỉ, hình nón cụt, miệng
loe, có cán cầm để chiên. Cách làm bánh cóng không phức tạp nhưng lại phụ thuộc
nhiều vào cách chọn nguyên liệu, pha chế bột, khéo léo khi đổ khuôn để nhân
bánh phân bổ đều và đẹp, cho đến thao tác chiên bánh sao cho vàng đều và dậy
mùi thơm.
Theo Nam Minh
VTCNews